木瓜蛋白酶在食品工业中的应用及其市场前景一、木瓜蛋白酶特性及作用木瓜蛋白酶（Papain）是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提取出来的一种植物蛋白酶，属纯天然生物酶制品。它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（—SH）肽链内切酶，其主要成分除了木瓜蛋白酶外，还含有木瓜凝乳蛋白酶、溶菌酶、纤维素酶和果胶酶等等,具有蛋白酶和酯酶的活性…… 查看全文

一、应用工艺：1、肉制品原料肉→斩拌（同时加入酶和其他辅料）→成型→蒸煮→包装→成品2、烘焙食品配料（酶同其他辅料一起加入）→混匀→乳化→成型→烘焙→冷却→包装3、果蔬-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→压汁→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→添加酶-→无菌灌装二、应用工艺说明：1、酶的添加量为10-30ppm。2、可以…… 查看全文

一、行业现状在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40%左右。根据酸奶行业市场调研报告数据可知，在我国，酸奶市场仅占整个乳品市场份额的15%左右，其中乳酸菌奶饮品还不到5%。在近两年，全球酸奶的增长率为23%左右，而白奶的增长还不到10%，在中国更加明显，经过几年的飞速发展，在近两年的增长有了明显的下滑，由以前的30%以上下滑到26%左右，但是酸奶每年还…… 查看全文

生物酶制剂在肉类加工中的应用动态我国是全球肉类生产第一大国，据统计，2009年全国肉类总产量达到7649.9万吨,其中猪肉4890.5万吨,牛肉635.8万吨,羊肉389.4万吨,禽肉1595.3万吨。2009年肉类制品占肉类总产量的比重为14.7%,产量只有1120万吨,而国外发达国家则占到40%～70%，这说明我国肉制品深加工还具有很大的潜力。肉类深加工…… 查看全文

信息来源:中国农产品加工网溶菌酶的特点1.溶菌酶纯品为白色或者微白色结晶型或无定形粉末，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。2.溶菌酶作用的适宜温度在35℃~50℃，最适温度37℃；溶菌酶适宜pH5.3~7.4，最适宜pH6.8，其水溶液在pH3~11是稳定的，不易被胃酸破坏。3.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复。4..…… 查看全文

时间:2012-10-1816:11:00来源:食品商务网可口可乐法国推“美容饮料”美国《华尔街日报》16日报道，美国可口可乐公司打算与法国赛诺菲制药公司合伙，在法国推出四种“美容饮料”。该种饮料由矿泉水、果汁和所谓“营养添加剂”制成，用以“强化头发和指甲、润肤、减肥和增加活力”。它将归入赛诺菲公司2009年收购的“欧诺比”美容品牌。可口可乐公司... 查看全文

动物蛋白水解酶在水解动物蛋白（HAP）生产中的应用一、行业现状水解动物蛋白（HAP）是新型食品添加剂，主要用于生产高级调味品和食品的营养强化，以及作为功能性食品的基料。日本、欧美等发达国家很重视新型高级调味品的开发和利用，用生物工程方法生产的核苷酸增鲜剂、HAP及酵母抽提物等复合天然调味料，将取代味精，成为食品工业调味的主要支柱。近些年来，在发达国家，高档调…… 查看全文

信息来源:中国农产品加工网溶菌酶的特点1.溶菌酶纯品为白色或者微白色结晶型或无定形粉末，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。2.溶菌酶作用的适宜温度在35℃~50℃，最适温度37℃；溶菌酶适宜pH5.3~7.4，最适宜pH6.8，其水溶液在pH3~11是稳定的，不易被胃酸破坏。3.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复。4..…… 查看全文

信息来源:中国农产品加工网溶菌酶的特点1.溶菌酶纯品为白色或者微白色结晶型或无定形粉末，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。2.溶菌酶作用的适宜温度在35℃~50℃，最适温度37℃；溶菌酶适宜pH5.3~7.4，最适宜pH6.8，其水溶液在pH3~11是稳定的，不易被胃酸破坏。3.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复。4..…… 查看全文

时间:2012-07-2414:53:00来源:新华网2200元一盒的榨菜、8888元一对的苹果，398元一斤的猪肉，这些天价食品究竟是谁在消费？这些消费者又是出于什么需求在消费？有没有地方可以对天价食品进行有效的监管？带着这些对于天价食品营销的种种疑虑，记者采访了山西大学、太原市物价局、太原市消费者协会的专家以及部分天价食品的消费者和经营者。1... 查看全文

溶菌酶在食品工业上的应用溶菌酶，又称胞壁质酶,是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白,化学性质非常稳定。由于细菌细胞壁对溶菌酶的敏感性这种作用,因而在食品领域获得了广泛的应用。溶菌酶来源于人、动物、植物、微生物和鸟类蛋清中。以知在人的眼泪、鼻黏液、唾液、乳汁等分泌液中及肝、肾、淋巴组织含有此酶。目前，从牛、马等的乳汁中也已分离出了溶菌酶，其理化性质与人溶菌酶…… 查看全文

一、行业现状在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40%左右。根据酸奶行业市场调研报告数据可知，在我国，酸奶市场仅占整个乳品市场份额的15%左右，其中乳酸菌奶饮品还不到5%。在近两年，全球酸奶的增长率为23%左右，而白奶的增长还不到10%，在中国更加明显，经过几年的飞速发展，在近两年的增长有了明显的下滑，由以前的30%以上下滑到26%左右，但是酸奶每年还…… 查看全文

鸡肝水解物与酶中国鸡肉产量在全球排名第二，达1015多万，鸡肝占每羽鸡体重的2.0%~2.5%，因此，我国每年鸡肝产量达几十万吨。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳…… 查看全文

生物酶制剂在肉类加工中的应用动态我国是全球肉类生产第一大国，据统计，2009年全国肉类总产量达到7649.9万吨,其中猪肉4890.5万吨,牛肉635.8万吨,羊肉389.4万吨,禽肉1595.3万吨。2009年肉类制品占肉类总产量的比重为14.7%,产量只有1120万吨,而国外发达国家则占到40%～70%，这说明我国肉制品深加工还具有很大的潜力。肉类深加工…… 查看全文

酶法多肽前景看好酶法多肽前景看好酶法多肽是蛋白质工程、酶工程和生物工程三项高科技交际的非同一般或非一般高科技所能比拟的高科技产品。酶法多肽，首先提到的是酶。什么是酶？酶是一种由于其特异的活性能力，而具有催化特性的蛋白质。凡有生命的地方都有酶或都需要酶。酶和生命活动密切相关，它几乎参入了所有的生命活动和生命过程。酶是一种催化剂，而且是一种特殊的催化剂。酶和酸、…… 查看全文